كوارث مطبخيه طبيعية كيف تتعاملين معها ؟ – (الجزء الثاني)

نستعرض معكي كوارث مطبخيه طبيعية مثل أعددت طبقاً شهياً وانتهى نهاية درامية؟ انهار البودينج اثناء القلب او احترقت حروف الكيك او لم تستطيعي فك القالب لذا نقدم لكي النصائح الاتية.

تعرفي على كوراث مطبخيه طبيعية

الزينة لم تعد كافية
اما اذا كان الطبق قد تلف تماماً وتحول الى قطع يصعب لصقها دون ملاحظة، خذي نفساً عميقاً،حافظي على هدوئك،وأعيدي التفكير،لن تغيري الوجبة التي كنت تحضرينها،ولكنك ستقدمين شيئاً مختلفاً وبنفس الجودة،في هذه الحالة عليكي بقطع الاجزاء التالفة (حتى يصبح الطبق بالشكل الطبيعي) ثم قطعي هذه الاجزاء الى قطع صغيرة جداً او إهرسيها بالشوكة.
-اجزاء الكيك التي تقطعت اثناء قلبها يمكن تحويلها الى كرات مغطاة بصوص الشيكولاتة.
-قاب الجيلي الذي تكسر اثناء قلبه في طبق التقديم يمكن أن يقسم في كؤوس صغيرة ويوضع من فوقه شرائح الفاكهة والكريمة المخفوقة.
-موس الشيكولاتة يمكن تقليبه كله مرة اخرى حتى يصبح ناعماً ثم يوضع في إناء كبير ويرش فوقه قطع من الشيكولاتة.

بوريه او باشاميل فاشل
-المشكلة هنا أنكي تفشلين في الحصول على القوام المناسب اذا كان لديكي وقت يمكنك إعادة المحاولة مرة اخرى وخاصة اذا كنت تعرفين سبب تلفه في المرة الاولى،بهذا تكوني تخلصت من المشكلة بنفسك.
-اذا كنت تريدين أن تشكلي بورية الفاكهة الطري،فأنتِ تحتاجين الى الجيلاتين (وهو من الاسعافات الاولية التي يجب أن تتواجد بمطبخك)
-اذا كان بورية البطاطس الذي تعدية طرياً اكثر من اللازم هذا معناه أنكِ افرطت في مقدار اللبن او الشوربة والحل في هذه الحالة هو الاسرع بسلق كمية إضافية من البطاطس وإضافتها للطبق مع مراعاة إعادة ضبط الملح.
-اذا لم يكن لديكي الوقت لإعادة المحاولة ،غيري شكل الطبق، اذا كان البورية سائلاً قدميه على هذا الاساس وكأنه نوع جديد، اذا كان البورية سائلاً جداً (كالشوربة)، قدميه على أنه (شوربة بالكريمة) ويمكنك أن تضيفي إليه بقايا دجاج مقطعة شرائح رفيعة او قطع من المشروم، خففيه اكثر وضعيه في السلطانية وزينيه ببعض الكريمة او القشدة مع قليل من المكسرات المقطعة، سيعتقد ضيوفك أنكي تتبعين احدث صيحات الطبخ في العالم ولن يخطر ببالهم أنكي تدارين غلطة كبيرة، كوني دائماً مبدعة.
-بورية السمك اذا لم يكن متماسكاً يصلح دائماً كصوص للبيض المسلوق.
-اذا حصلت على باشاميل خفيف اكثر من اللازم يمكنك تذويب ملعقة من الدقيق في نصف كوب من اللبن البارد ثم إضافتها الى الباشاميل مع التقليب المستمر بمضرب السلك.
-اذا قمت بالخطأ الفادح وهو إضافة بعض الدقيق للبشاميل وهو ساخن فتحول الى كرات من العجين ولم يذب فلا حل هنا سوى الخلاط ثم التصفية من خلال مصفاه دقيقة.

ذوبان سريع
يختلف الوقت اللازم في تذويب الاطعمة المجمدة إختلافاً كبيراً،فلاتقلقي لن تتغلب عليكي هذه المشكلة هناك العديد من الحلول ستعرفينها الان:
1-اسرع طريقة لتذويب لحم محشو (كفتة، كبيبة… الخ)هي وضعه في الفرن،لذا يمكنك الاقدام على طهيه مباشرة دون خوف، قد ينتهي الامر بأن يكون اللحم اكثر صلابة قليلاً من المعتاد ولكن هذا بالتأكيد افضل من الجلوس بدون طعام،إحذري لأن هذه الطريقة في الغالب تحرق الطبقة السطحية للحم،لذا عليكي إعداد صوص من تتبيلة اللحم ودهنها به كل فترة حتى تحافظي على الطبقة الخارجية،مع العلم بأنه لايجوز إتباع هذه الطريقة مع الدجاج والرومي بسبب وجود انفلونزا الطيور،أمن شيء هو ترك الطيور لتذوب تماماُ وبشكل طبيعي في درجة حرارة الغرفة والتأكد من عدم وجود اجزاء بداخلها لاتزال مجمدة قبل الطهي.
2- ضعي اي طعام تريدين تذويبه تحت المياه الجارية الباردة،وهذا بعد وضعه في علبة من البلاستيك يمنع دخول الماء إليه او في كيس من البلاستيك،هذا سيسرع كثيراً عملية الذوبان، وضع الطعام في صينية من المعدن ايضاً يساعد على ذوبانه بسرعة لأن المعادن هي افضل موصلات للحرارة.
3-استعملي المايكروويف، اذا كنت مهتمة بقراءة هذا الجزء فأنتِ في الغالب لاتملكين واحداً،اذا كان لدى إحدى جيرانك واحداً يمكنك إستئذانها في إستعماله ،تذكري أن المايكروويف احياناً كثيرة يترك قلب الاطعمة مجمداً وخاصة اذا كانت كبيرة،فإذا حدث ذلك عليكي تركها لتذوب طبيعياً ولاتقلقي لن تحتاجي الى وقت طويل فكل ماحولها لم يعد مجمداً.
4-اذا كان طعامك المجمد موجود على صورة قطعة كبيرة،قطعيه الى شرائح او قطع صغيرة بسكين حاد وهو لايزال مجمداً،سيساعد هذا على ذوبان الثلج اسرع لأن القطع الصغيرة تذوب اسرع كثيراً من القطع الكبيرة.
نصائح تذويب الثلج
طالما كان الطعام بداخل الثلاجة،فأغلب الاطعمة تظل في افضل حالتها لمدة يومين بعد ذوبان الصقيع منها، لذا عليكي بإخراج الاطباق التي تريدين طهيها قبلها بيوم وأتركيها لتذوب داخل الثلاجة،تذكري أنكي اذا قمت بتجميد شيء مثل الصوص في كيس من البلاستيك، لايمكنك إخراجه حتى يذوب تماماً،لأن الكيس عادة تكون به ثنايا ومنحنيات لن تستطيعي تقشيرها إلا بعد إتمام عملية الذوبان.
اذا كان الطعام المجمد لديكي في وعاء من البلاستيك محكم الغلق،فضعيه في حمام من الماء الساخن حتى تذوب أطرافه وتستطيعي إخراجه من الوعاء ليذوب سريعاً.