طريقة عمل الفسيخ لشم النسيم

دائما ما نحب ان نعرف طريقة عمل الفسيخ مع قرب شم النسيم واعياده ، دائماً نتذكر الفسيخ هذا السمك البوري الجميل المملح،وهذه العادة القديمة التي ورثناها عن أجدادنا الفراعنة والتي كثيراً ماتذكرنا بهلول الربيع وإقتراب فصل الصيف وكثيراً ماكنا نحضر الفسيخ جاهز أي مملح من عند البائع وتنظيفه في البيت وتجهيزه بالليمون والزيت والبصل الأخضر وتلتم الاسرة حوله لتتناوله بشهية وتذوق طعمه الجميل وكثيراً ماكانت والدتي وأقاربي مايحضروا بجانبه الرنجة او السردين المملح والأنشوجة وكل السفرة تكون من الاسماك المقددة أي (المملحة) ولكن الطبق الرئيسي هو الفسيخ المملح ذات الحجم الكبير،وكلما زادت ملوحته كلما كان اكثر شهية وطعم اللذيذ ،إضافة لوجود الكرات والبصل الاخضر والجرجير والليمون ، ومع التطور وتوخي الصحة كثيراً من الناس الان مايصنعون الفسيخ بنفسهم في المنزل حتى يحافظوا على نظافته ويحصلوا على درجة الملوحة المطلوبة بعدما اصبح الان يوجد نوعين من الفسيخ.

الاول وهو شديد الملوحة والثاني فسيخ عادب قليل الملح حتى يتسنى للأشخاص الذين لايريدون المالح كثيراً حفاظاً على صحتهم ،وهذه المناسبة كل عام لها ذكريات جميلة عند الجميع منها مايقضيه خارج المنزل مع افراد الاسرة ومنها مايقضيه في المنزل في تجمع أسري ايضاً مع هذه المأكولات الشهية ولكن علينا أن لانكثر في الملح خاصة كبار السن منا.

وهنا أقدم لكي طريقة عمل الفسيخ كثير الملح وقليل الملح في المنزل.

طريقة عمل الفسيخ

-كمية من الفسيخ حوالي 2كيلو من الحجم الكبير 6 سمكات بوري تكفي لحوالي ستة أفراد.

الطريقة
- إحضار السمك البوري دون غسيل وتركه في الهواء في داخل المطبخ بعد تغطيته بشاشة خفيفة لمدة يومين ليجف قليلاً.
- ثم إحضار كمية من الملح الخشن مخلوط بكمية من الشطة ،الملح حوالي كيس والشطة ثمن كيلو.
- ثم حشو خياشيم السمكة من الجهتين بالخلطة، كل واحدة بنفس الطريقة حتى تنتهي الكمية.
- يرص السمك في برطمان كبير او كيس نايلون كبير مع رش السمك بكمية كبيرة من الملح بين الصفوف السمك.
- تلف الكيس النيلون جيداً بعد وضع مادة حافظة في اكياس صغيرة من القماش حوالي 2سم ×2سم تسمى (الدنيكار) وإغلاق الكيس بداخل كيس وتغلق جيداً وتحفظ بعيداً وتترك لمدة 20:30 يوماً ثم يفتح عليه وينظف ويوضع في الزيت والليمون والخل ،وبالهناء والشفاء.

أما قليل الملح
- بنفس الطريقة ولكن يوضع الملح في الخياشيم فقط وقليل جداً من الملح على السمك ويترك لنفس المدة وجماله أنه من صنع يديك .