طرق الطهى المتنوعة

تتنوع طرق الطهى وتتعدد ، فمنها الطهى بالحرارة الرطبة والطهى بالحرارة الجافة والطهى بالمادة الدهنية والطهى باستخدام الأشعة متناهية القصر ، فالطهى الصحى له قواعد وأصول وهو أيضا من العادات التى تختلف لتبين سمات الشعوب وعاداتها المتنوعة ، كما يختلف الطهى من أسرة لأسرة ويختلف أيضا باختلاف الأصول فأهل الصيد يطهون بطريقة تختلف عن أهل بحرى وهكذا .

سنذكر لكم طرق الطهى لتختاروا منها ما يناسبكم

ولا ً : الطهى بالحرارة الرطبة ويشمل 
” السلق والتسبيك والتشريب والطهى بالبخار ”
سنتناول السلق أولاً : وهو عبارة عن طهى الطعام فى كمية من الماء فى درجة غليان 100 درجة مئوية وتعرف بتصاعد بخار الماء ، هناك نوعين من السلق ” السلق البارد والسلق الساخن ” وهو أفضل الطرق المستخدمة فى طهى الخضر واللحوم والدواجن ومن مميزاته أيضا السرعة  وأنه لا يحتاج لأية إضافات سوى الماء والملح لكن خبراء التغذية ينصحون بعدم ارتفاع درجة حرارة الماء المغلى والسلق فى كمية كبيرة من الماء لأن ارتفاع درجة حرارة ماء السلق يؤدى إلى فقد الفيتامينات والمعادن فى بعض الأطعمة.

التسبيك : ويقصد به هو طهى الطعام فى كمية محدودة من السائل فى اناء محكم الغطاء فى درجة حرارة أقل من الغليان وتتراوح بين 85 الى 93 درجة مئوية ، وتعرف بتصاعد فقاعات الهواء ببطء من قاع الإناء إلى سطح السائل وايضا هناك نوعين من التسبيك ” التسبيك الخفيف والتسبيك نى فى نى “

التشريب : وهو طهى الطعام فى كمية قليلة من السائل فى اناء محكم الغطاء على نار هادئة حتى يتشرب الطعام الماء أو السائل الذى يطهى به .

الطهى بالبخار : يقصد به طهى الطعام بواسطة بخار الماء الذى يغلى وقد تصل حرارته الى 120 درجة مئوية أو أكثر ، وأقسامه ”  الطهى بحلة الضغط أو فى اناء الغلى المزدوج “وهو من أفضل الطرق الصحية للخضروات واللحوم والأسماك وتساعد هذه الطريقة مع إضافة الملح والليمون على أن تنزل الخضروات واللحوم عصارتها فى الطبق المعد للطهى وتقدم صوصا لذيذ النكهة مع الاحتفاظ بقيمتها الغذائية والتخلص من الدهون الضارة بالصحة وتعد هذه الطريقة أفضل وسيلة لطهى الخضروات الملونة مثل البسلة والبروكلى والفاصوليا والجزر وتقلل إلى حد كبير خطر الإصابة بالسرطان.

ثانيا : الطهى بالحرارة الجافة ويشمل 

” الشى والتقمير والتحميص والطهى فى الفرن ويشمل الروستو والخبيز “

الشى هو تعريض الطعام للحرارة المباشرة الناتجة من الفحم المتوهج أو شعلة الغاز أو الشواية الكهربائية  وأقسامه ” الشى على سطح ساخن أو أسفل سطح ساخن أو فى طاسة ثقيلة أو أمام النار المتوهجة ”
التقمير : هو تحمير وجه الأطعمة الى درجة معينة كالخبز والتوست .
التحميص : وهو دحرجة الأشياء على سطح ساخن حتى يتم تسويتها كالفول السودرانى والبن ”
الطهى فى الفرن : وهو طهى المأكولات المختلفة بالحرارة الرطبة دون ماء .

ثالثاً : الطهى فى المادة الدهنية ويشمل 

التحمير : ويقصد به طهى الأطعمة فى مادة دهنية ساخنة ” زيت أو سمن ” تتراوح درجة حرارتها بين 177 و 196 درجة مئوية ، وأقسامه ” تحمير بسيط وتحمير غزير ” والتحميرر البسيط أفضل ولكنه يحتاج لملاحظة كبيرة من الطاهى حتى لا يحترق بينما التحمير الغزير غير مفضل لانه يمتص كمية كبيرة من الزيت تضر بجسمنا كثيرا .

رابعاً : الطهى باستخدام الأشعة متناهية القصر 

يقصد به طهى الأطعمة المختلفة فى الأفران الإلكترونية الحديثة ولكن لازال استخدام هذه الوسيلة منتشر بكثرة فى الأماكن العامة التى تقدم الوجبات السريعة .